Risotto noci e parmigiano variegato al pesto

Name: Risotto noci e parmigiano variegato al pesto
Prep time: 8 min
Cook time: 30 min
Total time: 38 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 400 g di riso per risotti; 1 cipolla bianca; brodo vegetale; olio extravergine d'oliva; 100 g di parmigiano reggiano grattugiato; 10 noci tritate più 4 gherigli interi per decorare il piatto; 5-6 cucchiai di pesto alla genovese

Il risotto è aromatizzato con brodo vegetale.

Portata principale

4 porzioni

8 min

30 min

facile

Risotto noci e parmigiano variegato al pesto

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Ingredienti

400 g di riso per risotti
1 cipolla bianca
brodo vegetale
olio extravergine d'oliva
100 g di parmigiano reggiano grattugiato
10 noci tritate più 4 gherigli interi per decorare il piatto
5-6 cucchiai di pesto alla genovese

Preparazione

Tritate la cipolla e fatela soffriggere in una casseruola con olio extravergine d'oliva.
A parte scaldate in una pentola del brodo vegetale.
Aggiungete il riso al soffritto e fatelo tostare per un paio di minuti.
Aggiungete un po' di brodo e le noci tritate finemente e portate a cottura bagnando di tanto in tanto con il brodo e mescolando continuamente il risotto.
Aggiustate di sale e pepe e aggiungete il parmigiano reggiano grattugiato tranne 4 cucchiai.
Mettete il risotto nei piatti e spolverizzate la superficie con il restante formaggio.
Spalmate il pesto sulla superficie facendo dei decori.
Passate i piatti sotto il grill caldo un paio di minuti e decorate con i gherigli di noce.
Servite subito il risotto.

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