Spaghetti con crema di broccolo romanesco e guanciale

Ingredienti

• 400 g di spaghetto quadrato trafilato al bronzo (La Molisana)
• 350 g di cimette di broccolo romanesco già lessate
• 3/4 aggiughe sott'olio
• 80 g di guanciale
• Aglio
• Vino bianco
• Olio extra vergine
• Peperoncino
• Pecorino romano q.b.

Preparazione

• Lessate in acqua salata per circa 10 minuti 350 g di cimette di broccolo romanesco.
• Scolate e trasferite la metà delle cimette nel contenitore del minipimer assieme ad un paio di cucchiai di acqua di cottura.
  Frullate fino ad ottenere una crema omogenea.
• In una padella con dell'olio fate soffriggere l'aglio, del peperoncino, il guanciale tagliato a dadini e le acciiughe sott'olio a pezzetti.
• Aggiungete le cimette, la crema di broccolo, sfumate con del vino bianco e fate insaporire per alcuni minuti.
• Scolate la pasta e aggiungetela al condimento; mantecate bene e servite gli spaghetti subito con una spolverata abbondante di pecorino romano.

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