La sera precedente, mettete in una ciotola la carne con la parte bianca del porro affettata sottilmente. Unite una foglia di salvia ed un ciuffo di rosmarino. Coprite con vino rosso, chiudete con pellicola e fate riposare in frigorifero per ½ o 1 giornata. Il giorno successivo, scolate la carne, eliminando il porro e gli aromi.
Tritate finemente lo scalogno e rosolatelo dolcemente in una pentola con uno spicchio di aglio e una foglia di alloro. Unitevi un pezzetto di pancetta intero.
In una pentola a parte fate saltare la carne con un ciuffo di rosmarino, quindi unitela al soffritto. Fatela insaporire per qualche istante. Versate un mestolino di brodo in cui avrete sciolto il concentrato di pomodoro. Aggiungete un pizzico abbondante di ogni spezia e cuocete coperto per almeno un?ora.
Cuocete la preparazione dolcemente. Quando la carne sarà tenera, eliminate aglio, alloro e pancetta. Unitevi i funghi. Se necessario bagnate con qualche cucchiaio di brodo e continuate a cuocere coperto per altri 15-20 minuti. Al termine regolate di sale e pepe e profumate con un po? di erbe aromatiche tritate.
Scopri i nostri antipasti
Scopri i nostri primi piatti
Scopri i nostri secondi piatti
Scopri i nostri dessert
12 ricette da non perdere
18 idee per stupire gli ospiti
Tante ricette da provare assolutamente
Cotti in friggitrice ad aria
Primi piatti con i funghi porcini freschi: tante idee da portare in tavola
L'errore da non fare mai con i funghi!
5 motivi per mangiare più funghi
La ricchezza delle spezie: perché zafferano, vaniglia e altre prelibatezze costano così tanto!
Uovo sodo con tuorlo verde (grigio): è sicuro da mangiare? La verità che dovete conoscere!
Il wasabi che mangiate potrebbe non essere quello originale: ecco cosa dovete sapere!
