Mondate, lavate, asciugate la scarola e tagliatela a striscioline. Sbucciate il mango e tagliate la polpa a dadini. Mettete la scarola e il mango in un'insalatiera e aggiungete i chicchi d'uva lavati.
Preparate il condimento: in un vasetto di vetro mettete il succo del lime, l'olio, un cucchiaio di acqua, il miele, il sale e il peperoncino, chiudete ermeticamente e scuotete per amalgamare bene gli ingredienti.
Tagliate la feta a cubotti e passateli prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Scaldate il burro in un padellino e doratevi i cubotti di feta circa 2 minuti per lato. Tamponate con carta da cucina. Condite l'insalata con l'emulsione preparata e servite immediatamente con la feta.
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