Fate cuocere per circa 15 minuti il riso basmatti in acqua salata, scolato lavato sotto l'acqua fredda e poi condito con olio extravergine di oliva.
Poi inserito all'interno di piccole cocottine, pigiandolo con un cucchiaio e mettete in frigo a solidificare.
Lavare i totani e tagliare ogni totano in due/tre pezzi, lasciando a parte i tentacoli.
In una padella capiente mettere un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva e lo spicchio di aglio, non appena lo spicchio è dorato, toglierlo ed aggiungere la passata e farla cuocere per qualche minuto.
Aggiungere i totani e far cuocere per 5/6 minuti coperti, a cottura ultimata aggiungere una manciata di olive liguri.
Mentre i totani cuociono scaravoltare le cocottine sui singoli piatti e metterle per 20 secondi nel micro per far scaldare il riso.
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