Tagliare in dadolada i fichi, unirli allo zenzero candito, ammollare l'uvetta nella grappa. Tostare i pinoli in una padella antiaderente.
In una pentola mescolare le farine (setacciando quella 00) ed aggiungere il latte necessario per fare una polentina, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.
Quando la polenta inizia ad addensarsi aggiungere lo strutto, metà del burro, pinoli, uvetta e canditi e le uova intere, una alla volta, cucinare per 20' mescolando.
Con lo spray staccante ungere una tortiera almeno di 28 cm oppure una pirofila rettangolare, cospargere di pane grattuggiato, versare il composto, livellarlo, unendo a tocchetti il burro rimasto.
Cucinare in forno statico, 1/2 altezza, a 180° per almeno un'ora.
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