Christmas time: quattro biscotti per quattro mani...

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5 porzioni

facile

2 h 30 m

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Ingredienti

BOCCONI DI PANPEPATO AI FICHI E NOCI BRASILIANE :

• farina 00 500 g
• zucchero di canna 125 g
• miele e/o sciroppo d'acero
• burro 150 g
• cacao amaro 60 g
• noci brasiliane 100 g
• fichi secchi 60 g
• uova 2
• lievito in polvere 1 cucchiaino
• bicarbonato di sodio 1/2 cucchiaino
• pepe bianco in polvere 1 cucchiaino scarso
• cannella in polvere 1 cucchiaino
• noce moscata 1/2 cucchiaino scarso
• scorza di limone grattugiata 1 cucchiaino abbondante
• cioccolato fondente 400 gr circa

BISCOTTI SCREPOLATI ALLE NOCCIOLE E VANIGLIA :

• farina 00 340 g
• zucchero di canna 370 g
• burro 125 g
• cacao amaro 2 cucchiai
• nocciole 85 g
• uova 2
• lievito in polvere 2 cucchiaini
• vaniglia 1 stecca
• cioccolato fondente 60 g
• latte 80 ml
• zucchero a velo qb per spolverizzare

PASTICCINI LIBANESI MAMOUL AI DATTERI E MANDORLE :

• semola fine 500 g
• aurum 100 ml allungati con 150 ml di acqua
• burro 250 g
• mandorle spellate 60 g
• datteri snocciolati 60 g
• pistacchi 50 g
• zucchero 1 cucchiaio e mezzo
• cardamomo 2 bacche

BISCOTTI CON PISTACCHIO E CARDAMOMO :

• farina 280 g
• fecola 60 g
• zucchero a velo 85 g
• burro 250 g
• pistacchi 50 gr0 g
• scorza di limone 1 cucchiaino colmo
• cardamomo 1 baccha
• semi di papavero 1 cucchiaio

Preparazione

• BOCCONI DI PANPEPATO AI FICHI E NOCI BRASILIANE : Prima di tutto pesato e preparato tutti i numerosi ingredienti di questa ricetta. Poi messo in un pentolino il burro con lo zucchero e il miele e lo sciroppo d'acero ed fatto sciogliere a fuoco dolce. Nel frattempo in una boule ho setacciato la farina, il cacao, il lievito ed il bicarbonato aggiunto le spezie, la scorza del limone grattuggiata, i fichi tagliati a pezzettini picolissimi e anche le noci tritate grossolanamente. Aggiunto al composto le uova leggermente sbattute e poi per ultimo il mix di burro e zucchero fuso. Amalgamato per bene, quindi coperto e messo in frigo per almeno un'ora e mezza.
• Una volta trascorso il tempo di riposo, foderato con la carta da forno una placca ed iniziato a formare con le mani delle palline di impasto. Grandezza non più grandi di una noce. Posizionate sulla placca non tanto vicine in quanto cresceranno un pò nel forno. Infornato a 180° in forno ventilato per 10-15 minuti massimo. Non troppo altrimenti sono secchi. Una volta sfornate fatte raffreddare e nel frattempo ho fatto fondere il cioccolato per la copertura nel forno a microonde senza scaldarlo troppo perchè altrimenti il cioccolato si rovina. Quindi intinto i bocconcini di panpepato nel cioccolato e messi ad asciugare.
• BISCOTTI SCREPOLATI ALLE NOCCIOLE E VANIGLIA : Messo a fondere il cioccolato nel forno a microonde. Nel frattempo tritato le nocciole nel tritatutto riducendole praticamente in pasta. Nella boule del Kenwood messo il burro ammorbidito con lo zucchero e la vaniglia ed fatto montare qualche minuto. Aggiunto quindi le uova leggermente sbattute ed rimesso a rimontare fino a rendere l'impasto bello spumoso.
• Aggiunto quindi la farina, il cacao, il lievito e le nocciole ed amalgato il tutto con una spatola. Infine aggiunto il cioccolato fuso. Messo a riposare in frigo per tutta la notte, ma basterebbero anche 2/3 ore. La mattina dopo foderato con la carta una placca da forno ed fatto tante palline un pò più grandi di una nocciola, passate abbondantemente nello zucchero a velo e posizionate sulla placca distanziandole parecchio. Se avete tempo, prima di infornare posizionate la placca in frigo qualche minuto in modo da raffreddare di nuovo l'impasto. I biscotti vanno infornati a 180° in forno ventilato per 15 minuti massimo altrimenti diventano troppo secchi.
• PASTICCINI LIBANESI MAMOUL AI DATTERI E MANDORLE : La sera prima messo a fare l'impasto esterno dei pasticcini: fatto fondere il burro a fuoco dolce e verstato sulla semola che avevo messo in una terrina. Aggiunto anche l'aurum diluito con l'acqua ed amalgamato il tutto. Messo l'aurum al posto dell'acqua di rose e l'acqua di fiori d'arancio previsti dalla ricetta originaria in quanto non avuto voglia di cercarli. L'impasto dovutamente coperto messo a riposare tutta una notte. Preparata anche il ripieno la sera prima in modo da farlo ben amalgamare nei suoi profumi. Frullato le mandorle con lo zucchero nel tritatutto rendendole a farina. Aggiunto i datteri tritati finamente ed i pistacchi tritati abbastanza grossolanamente. Mescolato il tutto e per ammorbidire aggiunto un cucchiaio di aurum.
• La mattina dopo provveduto a confezionare i pasticcini ed a cuocerli. Si prende un mezzo cucchiaio di impasto e nell'incavo della mano si schiaccia un pò, poi si preleva un pochino di ripieno si mette nel mezzo e si chiude: in pratica sià una polpettina ripiena. I pasticcini messi su una placca da forno e infornati a 180° per 10-15 minuti massimo. Devono solo dorarsi leggermente e non seccarsi troppo.
• BISCOTTI CON PISTACCHIO E CARDAMOMO : Lavorato a crema il burro con lo zucchero con le fruste elettriche poi aggiunto la scorza di limone grattugiata, il cardamomo ridotto in polvere, i pistacchi tritati grossolanamente e le farine setacciate. Assemblato la pasta con le fruste ed formato un panetto che chiuso nella pellicola trasparente e messa a riposare nel frigo per mezz'ora almeno. Una volta fatta riposare la pasta l'ho stesa altezza mezzo centimentro e tagliata della forma voluta e posizionata su una placca da forno. Infornato a 160° ventilato per 12 minuti circa fino a quando non sono leggermente coloriti.

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