Panbrioche soffice del mattino

Preparazione

• Preparare un lievitino con 75 grammi di acqua, dove si sarà fatto sciogliere il miele e il lievito, e 75 grammi di farina. Dopo circa 40 minuti, quando sarà bello gonfio, ma non avrà ancora ceduto, rovesciarlo nella planetaria insieme ad un cucchiaio di farina, ed avviare la macchia con il gancio a foglia, a bassa velocità.
• Aggiungere 1 tuorlo, far amalgamare e unire 25 gr di zucchero. Ad assorbimento, aggiungere poca farina.Unire l'uovo poi il restante zucchero. A questo punto proseguire alternando latte e farina. Aggiungere il sale e far incordare bene l'impasto, aumentando la velocità.
• Ad impasto incordato unire gli aromi, poi, pian piano, il burro a pezzetti.Impastare a velocità più sostenuta fino a che l'impasto sarà liscio, lucido e se si prende in mano, teso come una corda che non si spezzi, finire gli ultimi 5 minuti con il gancio ad uncino. Farne una palla, porla in un contenitore ermetico, tenere 40 minuti a temperatura ambiente e riporre in frigo, 6° per circa 8 ore.
• Tirar fuori dal frigo, lasciare 30 minuti a temperatura ambiente, dopodiché rovesciare l'impasto sulla spianatoia infarinata, e fare le pieghe 2. Lasciare 20 minuti coperto con pellicola.Imburrare bene uno stampo della capienza di 2,5 lt., formare una palla e porla nello stampo.
• Attendere che arrivi ad 1 dito dal bordo, spennellare con l'albume, spolverare di zucchero a granella ed infornare a 180°/190° per circa 45 minuti. Fare la prova stecchi al centro del panbrioche.