Passatelli con pancetta, pinoli e rucola

Preparazione

• In una ciotola mescolate il pangrattato insieme al parmigiano grattugiato. Formate la classica fontana al centro e mettervi le uova, la noce moscata e un pizzico di sale e di pepe sbattendo un po con una forchetta.
• Impastate il tutto a mano fino a quando avrete ottenuto un impasto duro e consistente, se notate che il composto è troppo umido eventualmente aggiungete altro pangrattato.
  Formate una palla e avvolgetela nella pellicola alimentare facendola riposare per almeno 30 minuti
• Nel frattempo in una padellina antiaderente fate tostare i pinoli (senza olio) ed aggiungetevi la pancetta affumicata lasciandola sul fuoco fino a quando sarà leggermente rosolata.
• Scaldate il brodo in una casseruola fino a portarlo a bollore.
  Dividete l'impasto in piccole quantità e mettetele all interno di uno schiacciapatate a fori grossi premendo vigorosamente sopra alla pentola in modo da farvi ricadere i passatelli all interno.
• Se non si staccano facilmente dall'attrezzo scuotetelo leggermente.
  Quando torneranno a galla saranno arrivati a cottura, quindi scolateli delicatamente con un mestolo forato, facendo attenzione a non romperli, e disponeteli in una pirofila che possa andare in forno.
• Cospargeteli con la pancetta affumicata, i pinoli, un po di parmigiano grattugiato e qualche fiocchetto di burro.
• Mettete il tutto, all'interno di una pirofila, nel forno ventilato o con il grill e fate gratinare.
  Quando saranno pronti unite la rucola spezzettata con le mani e servite nei piatti da portata.