Sofficini senza lattosio

Preparazione

• Se si mette un ripieno di verdura lessa, conviene prepararla subito.
  Fai bollire il latte di riso, il cucchiaio di olio e il sale in una pentola bassa e non troppo piccola (poi ci devi aggiungere la farina).
• Appena bolle spegni il fuoco e aggiungi la farina piano piano mescolando bene, finchè l’impasto diventa un po’ duro, quasi difficile da mescolare (come la foto).
• Lascia intiepidire un attimo, poi trasferiscilo in una terrina ed impastalo fino a che diventa omogeneo (è morbido e facile da lavorare con le mani).
  Forma una palla e copri con la pellicola.
• Lascia lì l’impasto fino a quando non si sarà raffreddato.
  Una volta passato il tempo (se è ancora appena tiepido va bene lo stesso), riprendi l’impasto un attimo lavorandolo con le mani.
• Stendilo piuttosto sottile sulla carta forno o su un ripiano infarinato.
  Usa una tazza grande o un pentolino con i bordi non troppo grossi per tagliare in tanti cerchi l’impasto.
• Farcisci con la verdura che hai scelto oppure mescola un po’ di passata con l’origano e poi metti al centro di ogni cerchio di pasta un cucchiaino scarso di ripieno (uno alla volta, altrimenti sono difficili da chiudere).
  
  Chiudi i sofficini velocemente ripiegandoli e sigillando bene i bordi con i polpastrelli.
  Se in qualche sofficino esce un po’ di ripieno, togli l'eccesso e tenta comunque di chiuderlo perché poi si sigilla bene con l’impanatura.
  
  Passali delicatamente nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale (io non metto niente) e poi nel pan grattato.
• Friggi i sofficini in poco olio di semi, un paio di minuti per lato.
  (Se non li friggi subito, tienili in frigo).