Sofficini senza lattosio

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2 porzioni

facile

50 min

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Sofficini fatti in casa, con latte di riso e olio.

Ingredienti

• 200 ml di latte di riso
• 120 g di farina 00
• 1 cucchiaio abbondante di olio di semi
• 1 presa di sale (abbondante)
• 1 uovo
• pan grattato q.b. (io posso usare quello normale, altrimenti quello senza lattosio)
• +ripieno: verdure (spinaci) o passata e origano.

Preparazione

• Se si mette un ripieno di verdura lessa, conviene prepararla subito.
  Fai bollire il latte di riso, il cucchiaio di olio e il sale in una pentola bassa e non troppo piccola (poi ci devi aggiungere la farina).
• Appena bolle spegni il fuoco e aggiungi la farina piano piano mescolando bene, finchè l’impasto diventa un po’ duro, quasi difficile da mescolare (come la foto).
• Lascia intiepidire un attimo, poi trasferiscilo in una terrina ed impastalo fino a che diventa omogeneo (è morbido e facile da lavorare con le mani).
  Forma una palla e copri con la pellicola.
• Lascia lì l’impasto fino a quando non si sarà raffreddato.
  Una volta passato il tempo (se è ancora appena tiepido va bene lo stesso), riprendi l’impasto un attimo lavorandolo con le mani.
• Stendilo piuttosto sottile sulla carta forno o su un ripiano infarinato.
  Usa una tazza grande o un pentolino con i bordi non troppo grossi per tagliare in tanti cerchi l’impasto.
• Farcisci con la verdura che hai scelto oppure mescola un po’ di passata con l’origano e poi metti al centro di ogni cerchio di pasta un cucchiaino scarso di ripieno (uno alla volta, altrimenti sono difficili da chiudere).
  
  Chiudi i sofficini velocemente ripiegandoli e sigillando bene i bordi con i polpastrelli.
  Se in qualche sofficino esce un po’ di ripieno, togli l'eccesso e tenta comunque di chiuderlo perché poi si sigilla bene con l’impanatura.
  
  Passali delicatamente nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale (io non metto niente) e poi nel pan grattato.
• Friggi i sofficini in poco olio di semi, un paio di minuti per lato.
  (Se non li friggi subito, tienili in frigo).

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