Focaccia di Cicorine Selvatiche

Preparazione

• Pulite e lessate la verdura, lasciatela raffreddare cercando di eliminare l'acqua in eccesso.
• Ponete la farina a fontana su una spianatoia e versate al centro l'olio d'oliva e.v., amalgamando bene.
• Sciogliete il mezzo panetto di lievito di birra in un bicchiere di acqua tiepida. Impastate la farina fino ad ottenere un impasto liscio e morbido, quindi regolatevi se aggiungere altra acqua.Fate riposare il panetto ottenuto per circa 30 m.
• Intanto affettate le cipolle, tagliate a dadini i pomodori privandoli dei semi, e denocciolate le olive. Versate dell'olio d'oliva extravergine in una padella e soffriggete la cipolla. Man mano inserite i pomodori, le olive e i capperi. Infine aggiungete la verdura lessata e sminuzzata, un pizzico di sale e se gradite potete aggiungere del peperoncino piccate. Fate saltare per qualche minuto. Spegnete il fornello e lasciate raffreddare.
• Dividete il panetto di pasta in due parti e iniziate a lavorarli uno alla volta con il mattarello, sino ad ottenere due sfoglie sottili. Cercate di adattare la forma al tegame che userete.
• Versate dell'olio di oliva sul fondo di un tegame e spolverate con la farina. Stendete il primo strato di pasta lasciando i bordi alti. Versate il condimento e ricoprite con la seconda sfoglia di pasta, richiudendo i bordi. Bucherellate la superficie con una forchetta e spennellate con olio d'oliva extravergine.
• Portate in forno, già caldo a 200 , per circa tre quarti d'ora. Quando la superficie sarà dorata potete togliere dal forno, lasciate raffreddare e servite.