Pulire e parare un petto di anatra maschio, lasciandogli la pelle ma incidendola superficialmente con taglie netto a forma di rombi.
Salare, pepare e cospargere il petto leggermente con del miele d'acacia.
Cuocere in forno il petto d'anatra a 180 °C. per circa 15 minuti o fino a quando risulti leggermente rosato.
Tagliare la colomba in cubetti di piccolo taglio e passarli in forno a 200° C. per 4 / 5 minuti cospargendoli di burro fuso. Quando sono pronti, irrorarli con qualche goccia di miele d'acacia o d'arancio.
Preparare l'insalatina base usando quella di stagione, con dei gherigli di noce frantumati, poco olio e sale, delle fettine di mela verde.
Disporla al centro del piatto, cospargerla dei cubetti di colomba caldi al miele e finire, depositandovi sopra il petto d'anatra tiepido ed affettato sottilmente.
Il tocco finale di gusto è dato da due fettine di pancetta affumicata passata e resa croccante in padella che andrà posta sopra al petto d'anatra affettato.
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