Rotolo di pasta biscotto con crema al latte condensato

Ingredienti

• 4 uova
• 90 g di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 2 cucchiai di cacao amaro
• 100 g di farina
• rum

per la crema :

• 50 g di latte
• 60 g di latte condensato
• 60 g di panna montata
• 4-5 g di colla di pesce
• 1/2 fialetta di aroma di vaniglia

Preparazione

• Preparate il rotolo: sgusciate 4 uova, separando i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi con un pizzico di sale. Lavorate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro, incorporatevi il cacao amaro, quindi amalgamatevi metà degli albumi, mescolando dal basso verso l'alto.
• Unite al composto la farina, facendola scendere da un setaccino e alternandola ogni tanto con un po' degli albumi rimasti, fino ad esaurirli. Durante l'operazione mescolate delicatamente con una spatola.
• Foderate con un foglio di carta da forno una teglia a bordi bassi di cm 25 per 30, versatevi il composto e stendetelo allo spessore di circa 1 cm; infornate a 180°C e cuocete per 10-12 minuti, finché la pasta si sarà consolidata ma risulterà ancora soffice.
• Preparate la crema: ammollate la colla di pesce in poca acqua, strizzatela bene e scioglietela nel latte caldo. Unite il latte condensato, la vaniglia e ponete in frigo a raffreddare. Una volta che la crema sarà ben fredda, aggiungete delicatamente la panna montata ben ferma.
• Una volta che il rotolo sarà uscito dal forno, rovesciate la pasta su un foglio di carta da forno inumidito e staccate quello usato per la cottura. Coprite con un altro foglio, arrotolate e lasciate raffreddare.
• Srotolate la pasta e farcitela con la crema. Riarrotolate e ponete in frigo per almeno 3 ore. Coprite con dello zucchero a velo.

Domande

Foto dei membri

Commenti