Semifreddo al caffè

Preparazione

• Preparare il caffè e lasciarlo raffreddare. Come prima cosa bisogna pastorizzare le uova. La ricetta prevedeva di utilizzare un tegame su bagno maria caldo a fuoco spento. Invece utilizzato il bagno maria a fuoco acceso.
• Quindi in un tegame montare gli albumi con lo zucchero fino a quando diventano chiari e densi ma non tanto. A questo punto togliere il tegame dal fuoco e dal bagno maria e continuare a montare la meringa fino a quando non raffredda e diventa lucida e bianchissima.
• Unire e amalgamare alla meringa il caffè ristretto. Alla meringa al caffè unire la panna montata, con un movimento dal basso verso l'alto in modo da non smontare la panna.
• Dopo di che rivestire, con pellicola trasparente, 8 stampini mono porzioni e versare alla base uno o due cucchiai di composto. Aggiungere dei pezzi di savoiardi,imbevuti nel liquore al caffè,ricoprire così con altro composto fino a riempire gli stampini.
• Coprire e conservarli in freezer per almeno 2 ore. Al momento di servire sformare e decorare con cacao in polvere e fiocchetti di panna montata.