Torta alle albicocche senza glutine e vegana

Ingredienti

• 1 rotolo di pasta sfoglia senza glutine
• 200 gr di farina di mandorle vegana
• 35 gr di maizena
• 40 gr di zucchero di cocco
• 1 pizzico di sale
• 20 cl di crema di mandorle
• 3 cucchiai di latte vegetale (noi abbiamo utilizzato latte di mandorla)
• 25 gr di purea di arachidi
• 1 tappo di rum
• 8 albicocche
• zucchero a velo

Preparazione

• Mescolate tutti gli ingredienti secchi: farina di mandorle, maizena, zucchero di cocco e sale.
• Aggiungete gli ingredienti liquidi: crema di mandorle, latte vegetale, purea di arachidi, rum. Quindi mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
• Stendete la pasta sfoglia nella tortiera e versatevi la crema preparata in precedenza.
• Tagliate le albicocche a metà, levate il nocciolo e disponetele sulla crema. Affondatele leggermente nella crema e cuocete la torta per 45 minuti a 180°C.
• Lasciate raffreddare a temperatura ambiente poi spolverate con lo zucchero a velo prima di presentarla ai vostri ospiti.

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