CAPRETTO ALLA CASTELLUCCESE

Preparazione

• Porre il capretto già lavato e tagliato in piccoli pezzi in una terrina.
• Coprire con pepe, erbe varie, aromi e con lo spumante. Lasciare marinare mezz'ora.
• Nel frattempo sgusciare le fave, lavarle e sbollentarle con un po' di cipolla.
• Successivamente farle saltare in una padella con l'olio e aggiungere 1/2 bicchiere di grappa.
• Pulire i carciofi fino a lasciare i cuori, metterli in ammollo in acqua e limone.
• In un tegame ampio far soffriggere in olio una cipolla, mettere il capretto e lasciarlo dorare.
• Dopo una decina di minuti aggiungere le fave.
• Soffriggere un po' i carciofi e aggiungerli al capretto.
• Sbollentare il mazzetto di finocchietto e aggiungerlo alla carne.
• Lasciare cuocere per circa un'ora a fuoco moderato.
• Correggere di sale e pepe.