Coscio di maiale glassato al ginepro

Preparazione

• Si praticano dei tagli trasversali nella cotenna, e si massaggia con l'olio e le erbe aromatiche, in modo da far assorbire nele il tutto alla carne.
• Si infilano poi le erbe nei tagli. Dopodiché, si spennella il coscio con del miele, meglio se di castagno.
• Si accende il forno a 150 gradi, modalità statica e si mette sul fondo una teglia piena d'acqua per tre quarti.
• Si irrora il coscio con il gin e lo si inforna. Dopo una decina di minuti, lo si ricopre di carta stagnola e si prosegue la cottura a temperatura molto bassa per tre o quattro ore, dipende dal peso della carne.
• A queste temperature e con l'accorgimento del vapore nel forno, la carne non asciuga. Gli ultimi dieci minuti, si toglie la stagnola, si alza la temperatura a 190-200 gradi e si completa la doratura della carne.
• L'abbiamo servita con una composta di mirtilli e della senape al miele.