Pulire ed affettare i funghi.Mettere a lessare le cicale in una pentola con 100 gr. di acqua e poco sale.
Farle raffreddare, raccogliere l'acqua di cottura e con un paio di forbici tagliare la cicala tutta intorno quindi sgusciarla e raccogliere la polpa.
Sembra complicato ma è semplicissimo!In una padella rosolare dolcemente senza far prendere colore, la cipolla e l'aglio tritati molto finemente con il burro.unire la polpa delle cicale e i funghi, insaporire 2 o 3 minuti finchè si asciugano un po'.
Sfumare con il brandy, far evaporare quindi unire pomodoro e panna.Cuocere per 5 minuti spegnere, spolverare di prezzemolo e unire il parmigiano.Aggiustare di pepe e sale
Intanto tuffare le farfalle nell'acqua salata, portarle a cottura e insaporire il tutto in padella.Al sugo ho unito una cicala intera per la foto del piatto.
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