Filetto di vitello all'uva e speck

Name: Filetto di vitello all'uva e speck
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Cuisine: It
Ingredients: 1 kg di filetto di vitello sceltissimo (io SOLO dal mio macellaio di fiducia!); 1 spicchio d'aglio; 1 rametto di rosmarino; 1/2 bicchiere di vino bianco secco; 1 paio di fette di speck; 1 manciata di chicchi d'uva bianca e nera; olio, sale e pepe qb

Portata principale

8 porzioni

media

45 min

Ingredienti

Ingredienti:

1 kg di filetto di vitello sceltissimo (io SOLO dal mio macellaio di fiducia!)
1 spicchio d'aglio
1 rametto di rosmarino
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 paio di fette di speck
1 manciata di chicchi d'uva bianca e nera
olio, sale e pepe qb

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Preparazione

Preparazione15 min

Cottura30 min

Mettere il filetto ben unto con olio extra-vergine d'oliva in una pirofila da forno con uno spicchio d'aglio e un rametto di rosmarino e lasciare sigillare la carne in forno per 15 minuti a 180 gradi. Aprire il forno e rigirare la carne, aggiungendo il mezzo bicchiere di vino bianco, lasciare evaporare e riporre il tegame coperto in forno per altri 15 minuti.
A questo punto togliere dal forno, recuperare il fondo di cottura della carne e tenerlo da parte. Tagliare a listarelle le fettine di speck e tagliare in 2 qualche acino d'uva, far saltare il tutto in padella e a rosolatura ultimata, unire anche il fondo di cottura. A questo punto affettare la carne salare e pepare a piacere e bagnare con il sughetto, guarnendo il piatto da portata con i chicchi d'uva rimasti.