Gnocchi di patate e asparagi su fonduta di taleggio

Preparazione

• Pulire e cuocere al vapore per 5 minuti gli asparagi , lasciarli freddare.
• Lessare le patate per 45 minuti in acqua e sale grosso , spellarle e mentre sono ancora calde passarle allo schiacciapatate , unire la farina ,la noce moscata e il tuorlo.
• Impastare velocemente in modo da ottenere una pasta omogenea ma non troppo soda.
• Spolverizzare il piano di lavoro con della farina e fare dei cordoni di pasta , appiattirli e porvi al centro gli assparagi leggermente infarinati.
• Richiudere arrotolando e tagliare a tocchetti , in questo modo avrete ottenuto gli gnocchi ripieni di asparagi.
• Portate a bollore una pentola ampia con dell'acqua.
• Nel frattempo mettete in un pentolino il latte ,scaldatelo leggermente e versatevi dentro il taleggio fatto a pezzi.
• Quando il taleggio sarà quasi completamente sciolto unite il cucchiaio di amido di mais disciolto in poca acqua
• Intanto l'acqua sarà arrivata a bollore , versatevi dentro i vostri gnocchi , cuoceteli finchè salgono a galla , togliete con il mestolo e poneteli in una padella antiaderente con del burro caldo , fateli saltare velocemente .
• Dividete la fonduta di taleggio nei piatti , versatevi sopra gli gnocchi saltati , spolverizzate con pepe e grana grattugiata .