Insalata di finocchi marinati

Preparazione

• Dividete a meta’ un limone e spremetelo. Pelate il cipollotto e raschiate la carota. Tagliate la carota in 4 parti nel senso della lunghezza.
• Mettete il cipollotto e i pezzi di carota in una casseruola, aggiungete il timo, la foglia di alloro, il vino, il succo di limone, un pizzico di sale e due grani di pepe.
• Portate a ebollizione e lasciate sobbollire su fiamma dolcissima per 15 minuti.
  Mondate i finocchi eliminando le foglie piu’ esterne.
• Lavateli e tagliateli a spicchi molto sottili. Trasferite gli spicchi in un’insalatiera. Lavate e asciugate il limone rimanente e affettatelo a spicchi sottili; metteteli nell’insalatiera con i finocchi.
• Versate sull’insalata la marinata ancora calda, facendola filtrare attraverso un colino.
• Coprite l’insalatiera con pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per almeno un’ora.
• Prima di servire, tagliate il parmigiano a scaglie e distribuite sull’insalata. Aggiungete le olive, mescolate e servite.