La pasta e fagioli del mio papà.

Preparazione

• Mettere a bagno i fagioli in acqua fresca per una notte.
  Il giorno seguente preparare un trito con uno spicchio d'aglio e rosmarino in abbondanza.
• Tagliuzzare grossolanamente a coltello metà del fondino di prosciutto.
  In una pentola capace scaldare una quantità generosa di olio extravergine, unire i due spicchi d'aglio e far rosolare piano.
• Aggiungere il trito, mescolare e unire il prosciutto crudo spezzettato e quello intero.
  Unire un po' di concentrato di pomodoro e mescolare.
  Far insaporire bene e bagnare con il vino.
• Far asciugare un poco e spegnere.
  Lasciar intiepidire la preparazione o i fagioli, uniti al composto caldo, resteranno duri senza speranza.
• Appena il soffritto si è intiepidito, unire i fagioli, mescolare bene e rimettere su fuoco medio, unendo, dopo qualche minuto, acqua tiepida. Io considero 4 parti di acqua per 1 parte di fagioli, ma è un'indicazione davvero "a occhio".
• La zuppa deve cuocere a lungo, sobbolendo appena, per circa 3-4 ore.
  A questo punto, con una schiumarola, raccogliere una parte di fagioli e schiacciarli con una forchetta: ripetere questa operazione due o tre volte.
• Unire la pasta fresca, tagliata a rombi irrregolari, o "strappata" a mano. Completare la cottura. spegnere e lasciare intiepidire.
  Condire con un filo di olio extravergine e una generosa macinata di pepe nero.