Lasagna alla lavanda con castelmagno e zucca

Preparazione

• Istruzioni per la sfoglia fatta al mattarello :
  Fare una fontana con le farine, sgusciarvi al centro le uova e impastate aggiungendo la lavanda
  impastate energicamente e ottenuta la pasta fatela riposare dentro una busta per alimenti di plastica per mezz'ora
  trascorso questo tempo tirare la pasta con il mattarello finchè diventa sottile
• Si preparano poi due pentole sul fuoco, una con acqua bollente salata e due, tre cucchiai di olio extravergine di oliva e l'altra con acqua freddissima. Tagliate la sfoglia della misura della vostra teglia, immergete le sfoglie in acqua bollente per pochi secondi e passatele poi immediatamente in acqua fredda, appoggiatele su un telo e asciugatele.
• Istruzioni per la farcia :
  pulire la zucca dalla sua buccia
  aggiungere alla zucca sale&pepe
  preparare una besciamella un pò densa: in una casseruola sciogliere il burro e amalgamare con la farina
  scaldare poco il latte senza assolutamente farlo bollire e aggiungere poco alla volta al burro e farina
• Mescolare sino al raggiungimento di una consistenza densa, cuocere per dieci minuti dal primo bollore
  prima di spegnere aggiungere la noce moscata, sale&pepe
  unire e sciogliere 50 gr di castelmagno nella besciamella
  ungere una teglia con il burro
• Fare degli strati con la sfoglia e
  farcire ogni strato con la besciamelle, la zucca, il castelmagno sbriciolato
  continuare gli strati sino al bordo della teglia
  guarnire l'ultimo strato solo con fiocchetti di burro e altro castelmagno
  cuocere per 25 minuti a 200 °C forno ventilato.