Fatto il solito soffritto con cipolla, sedano e carota in olio extravergine di oliva. Aggiunto le trippe e fatte stufare un pò, salato, aggiunto la scatola di pomodoro e mezzo bicchiere di acqua.
Fatto cuocere coperto a fuoco lento per più di un ora, dovete assaggiare un pezzetto di trippa per capire se è morbida abbastanza o se bisogna prolungare la cottura.
A fine cottura aggiunto il trito di aglio e prezzemolo e lasciato insaporire per qualche minuto prima di spegnare il fuoco, controllate anche la 'densità' del sugo, non deve rimanere 'brodoso' ma piuttosto denso e morbido.
Nel frattempo cotto una bella polenta gialla. Impiattato aggiungendo abbondante formaggio grattugiato.
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Perfetta!!!