Far rosolare in padella del guanciale tagliato a listarelle o cubettini molto piccoli, teoricamente non servirebbe alcun condimento, in quanto il guanciale rilascia il suo grasso in cottura, ma volendo.
Potete usare dell'olio d'oliva, meglio se extravergine di oliva, a rosolatura avvenuta, unite una scatola di pelati San Marzano e lasciate cuocere qualche istante.
Regolate di sale, pepe e un bel pizzico di peperoncino. Con questo sugo condite la pasta, il must sono gli spaghetti, che spolverizzerete con abbondante pecorino romano grattuggiato.
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