Panzanella ligure

Preparazione

• Per prima cosa, in una ciotola, inumidire il pane raffermo con qualche cucchiaio di acqua fredda, procedere poco per volta in modo da calibrarne per bene la quantità, il pane non deve esserne zuppo ma semplicemente ammorbidito, contemporaneamente spezzettatelo a tocchetti con un coltello e aggiungete un cucchiaio di aceto.
• Con un paio di forbicine spezzettare le erbe aromatiche e unirle al pane, coprire con pellicola per alimenti e lasciare in frigo a insaporire per qualche ora.
• Un'oretta prima di pranzo iniziato a condire la Panzanella: aggiungere al pane le verdure tagliate a fettine, le olive, la mozzarella tagliata a pezzettini e il sale. I pomodorini e i pinoli tostati vanno aggiunti per ultimo, il primo perchè se fatto con troppo anticipo rischia di inacidire il tutto, i secondi invece per mantenerne la croccantezza.