Pici all'aglione

Preparazione

• Io ho usato il Bimby per preparare la pasta. Ho messo tutti gli ingredienti e frullato a velocità 5 per una ventina di secondi. Poi ho impastato a mano per qualche minuto, ottenendo una bella palla di pasta omogenea ed elastica.
• Ho tirato la sfoglia con la macchina per la pasta, lasciandola abbastanza spessa (sulla mia macchina era 3) e poi ho tagliato delle striscioline che ho arrotolato prima tra le mani, cercando di allungare il picio il più possibile e poi l'ho pareggiato sulla spianatoia.
  
  Ora le brave massaie sicuramente li fanno tutti belli pari, i miei erano un po' irregolari, però più ci prendi la mano meglio vengono!
• La lunghezza è sui 25 cm mentre lo spessore 3-4 mm massimo.
  Per il sugo in una capiente padella antiaderente fate soffriggere l'aglio con il peperoncino nell'olio per un minuto e poi unite il vino e lasciate sfumare.
  
  Aggiungete i pomodori e lasciate cuocere per una ventina di minuti, da ultimo aggiustate di sale. In un pentolone mettete a bollire l'acqua salata con 1 cucchiaio d'olio e quando bolle tirate i pici.
• Lasciateli cuocere per 15 minuti (o fino a quando non li sentirete morbidi), ma lasciateli appena appena indietro. Scolateli e versateli nella padella del pomodoro, aggiungendo un mestolo di acqua o due.
  
  Mantecate a fiamma viva per qualche minuto, poi spegnete e lasciategli perdere il fumo. Aggiungete abbondante prezzemolo finemente tritato e portate in tavola, cospargete con pecorino grattugiato. I pici sono serviti!