Pici all'amatriciana, un classico della cucina italiana

Preparazione

• Nella spianatoia versare la farina, mettervi un pizzico di sale e formare una piccola conca dove verserete l’acqua.
  Lavorare la farina in modo da ottenere un impasto consistente ma morbido allo stesso tempo.
• Far riposare per una decina di minuti, spianare con il matterello fino ad ottenere uno spessore di 1 cm.
• Tagliare a listarelle di 1 cm e lavorate la pasta facendola rotolare sulla spianatoia con le mani fino ad ottenere un lungo spaghetto piuttosto grosso che metterete su di un recipiente su un sottile strato di farina, meglio se di grano duro.
• Tritare la cipolla e rosolarla nell olio con il peperoncino.
  Tagliare il guanciale o la pancetta a dadini e aggiungerla alla cipolla.
  Sfumare con il vino bianco.
  Aggiungere il pomodoro e portare a cottura.
• Lessare la pasta e condirla con il sugo ed il formaggio.
• Soffriggere l’aglio tritato insieme al peperoncino facendo attenzione che non si bruci.
  Passare il pomodoro e aggiungerlo al soffritto, salare e lasciar bollire piano piano semicoperto.
• Quando il sugo è pronto spegnere il fuoco e spolverare con un po’ di pepe nero.
  Condire i pici.