Pizzoccheri radicchio, pere e pancetta

Preparazione

• Mescolare le due farine, impastarle con acqua e lavorare per circa 15 minuti.
• Con il mattarello tirare la sfoglia fino ad uno spessore di 3 millimetri dalla quale si ricavano delle fasce di 7-8 centimetri. Sovrapporre le fasce e tagliarle nel senso della larghezza, ottenendo delle tagliatelle larghe circa 5 millimetri.
• Mettere la pancetta in una padella e farla cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti, alzare leggermente la fiamma e aggiungere il radicchio, precedentemente lavato e tagliato a listarelle e la pera, tagliata a tocchettini. Salare, coprire il tegame e far stufare.
• Nel frattempo cuocere i pizzoccheri per una decina di minuti in acqua salata.
• Raccoglierli con la schiumarola e versarli nella padella, amalgamare bene con il radicchio, poi versarne una parte in una teglia ben calda, cospargere con parmigiano grattugiato e il Casera a scaglie, proseguire alternando pizzoccheri e formaggio.
• In un piccolo tegame, friggere infine il burro con l'aglio lasciandolo colorire per bene, prima di versarlo sui pizzoccheri.
• Senza mescolare servire i pizzoccheri bollenti con una spruzzata di pepe.