Polenta alla carbonara

Ingredienti

• 400g di polenta bramata
• 1 cucchiaio di sale grosso
• 3 uova
• 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
• 100g di fettine sottili di pancetta affumicata
• 150g di fontina tagliata a dadini
• burro
• sale e pepe

Preparazione

• Portate a ebollizione 1,5l d’acqua nel paiolo o nella pentola, salatela con il sale grosso e versa la farina di mais, facendola cadere a pioggia. Mescolate in continuazione, prima con una frusta a mano, perché non si formino grumi, poi con il cucchiaio di legno.
• Cuocete la polenta per circa 10 minuti a fiamma bassa, continuando a mescolare. Incorporate la fontina alla polenta e mescolate per circa 1 minuto, finché il formaggio inizierà a fondere.
• Versate la polenta in una pirofila leggermente unta d’olio e livellatela con il cucchiaio o la spatola, formando uno strato di circa 2cm di spessore.
• Lasciatela raffreddare completamente, sformatela e tagliatela a fettine con un coltello bagnato di volta in volta in acqua fredda.
• Sgusciate le uova nella ciotola e sbattetele con una forchetta o con una frusta. Unite il parmigiano grattugiato, 1 pizzico di sale e un’abbondante macinata di pepe. Tagliate a listarelle la pancetta .
• Fate rosolare le listarelle in un padellino antiaderente, senza condimenti.Distribuite le fettine di polenta a strati nella pirofila imburrata, alternandole al composto di uova e parmigiano.
• Completate con uno strato di composto e distribuite sopra le listarelle di pancetta. Cuocete la polenta alla carbonara nel forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti, poi falla gratinare sotto il grill per circa 5 minuti e servite.

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