Rigatoni al forno alla napoletana

Ingredienti

• 500 g di pasta tipo rigatoni
• 5 cucchiai olio extravergine d'oliva
• 600 ml passata di pomodoro
• 150 ml Vino rosso
• 1 cucchiaio erba cipollina secca
• 1 cucchiaio maggiorana secca
• 1 cucchiaino dragoncello secco
• 1 cucchiaio alloro secco
• 2 cucchiai pane grattugiato
• 100 g prosciutto cotto a fette
• 250 g mozzarella
• Parmigiano grattugiato
• sale

PER LE POLPETTINE:

• 400 g Fesa di di tacchino macinata
• 60 g pane grattugiato
• 1 cucchiaio erba cipollina secca
• una manciate prezzemolo tritato
• 1 cucchiaio salsa di soia
• 1 uovo
• sale

Preparazione

• Cominciate con la preparazione dalle polpettine. Unite in una zuppiera la carne macinata, gli aromi, la salsa di soia, l'uovo intero e 4 cucchiai di pane grattugiato. Regolate di sale e impastate con le mani. L'impasto deve risultare morbido.
• Ricavatene delle polpettine delle dimensioni di un'oliva e passatele nel pane grattugiato. Disponetele subito in un tegame largo con 4 cucchiai di olio d'oliva. Fatele soffriggere a fiamma dolce per qualche minuto girandole delicatamente con un cucchiaio di legno.
• A questo punto aggiungete, lontano dal fuoco, la salsa di pomodoro, gli aromi e il vino. Regolate di sale e continuate a cuocere, senza aggiungere acqua, su fiamma dolce fino a quando il vino non si sarà evaporato.
• Il sugo non deve cuocere a lungo. Contemporaneamente cuocete i rigatoni in abbondante acqua salata e scolateli molto al dente in quanto la cottura dovrà essere completata in forno. Conditeli con il sugo preparato ed eventualmente aggiungeteci qualche cucchiaiata di parmigiano grattugiato se preferite.
• Ungete una pirofila da forno con l'ultimo cucchiaio di olio e spolverizzatela con il pane grattugiato. Disponete un primo strato di pasta e ricopritela di prosciutto e mozzarella tagliata a dadini.
• Proseguite alternando la pasta con il prosciutto e la mozzarella fino ad esaurire la pasta. Lasciate un po' di mozzarella per la superficie del timballo. Infornate a 200°C per 20 minuti o fino a quando il timballo non si sarà abbrustolito al punto giusto in superficie e la mozzarella non si sarà sciolta. Infine sfornate e servite il piatto di rigatoni al forno ben caldo.

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