Risotto al tè nero lapsung souchong

Il Risotto con radicchio rosso, taleggio, porcini e tè lapsung souchong è un modo di fare il risotto con il tè al sapore affumicato al posto del classico brodo di verdure.

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Ingredienti

250 g di riso Carnaroli
10 g tè nero lapsang
200 g di radicchio rosso
50 g di taleggio (per mantecare)
20 g di porcini secchi (messi in ammollo per 15 min con acqua calda)
q.b. di olio extravergine di oliva
q.b. di sale
mezzo bicchiere di vino bianco

Preparazione

Portare ad ebollizione un litro di acqua a 90*, aggiungere il tè, mezzo cucchiaio di sale grosso e lasciare in infusione per 4 minuti. Successivamente filtrare l’acqua in cui è rimasto in infusione il tè, in modo da evitare di avere i residui di foglioline.
In un tegame capiente dai bordi alti soffriggere lo scalogno tritato per alcuni minuti, aggiungere i funghi porcini tritati finemente e continuare la cottura per altri cinque minuti (se occorre aggiungete un po di brodo al tè).
Inserite adesso il riso e fatelo tostare qualche minuto, aggiungete il vino e fatelo evaporare. Per ultimo inserite il radicchio, sempre tagliato a listarelle, e fatelo appassire per alcuni minuti.
Cuocete il risotto con il tè bollente sino a cottura e per ultimo insaporite con il sale. A fine cottura inserite il formaggio taleggio fuori dal fuoco per mantecare. Se piace servite il risotto con del pepe nero.

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