Tostare i pinoli e metterli da parte. In una pentola fare un soffritto con olio e cipolla dopo pochi minuti aggiungere il riso.
Appena diventa trasparente aggiungere anche lo spumante alzare la fiamma, far sfumare e aggiungere anche un bel mestolo di brodo vegetale.
Portare a cottura aggiungendo il brodo poco per volta, ci vorranno all'incirca 18 minuti. Un paio di minuti prima della fine della cottura, grattugiare la mela sbucciata ed aggiungerla al risotto, mantecare con un cucchiaio di panna e i pinoli tostati.
Far riposare un paio di minuti coperto e servire "all'onda", con qualche altro pinolo tostato.
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