Rustico Melanzane Mozzarella e Prosciutto Cotto

Preparazione

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  Lavare bene le melanzane, tagliarle a pezzetti. Versare in uno scolaspasta e spargere del sale, mettere un peso sopra in modo che possano perdere l'amaro. Lasciare riposare per almeno 30 minuti.
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  In una padella antiaderente scaldare uno spicchio d'aglio, versare le melanzane e lasciar cuocere per 5 minuti, unire la passata di pomodoro, continuare a cuocere a fiamma moderata per circa 10 minuti girando di tanto in tanto e salare. Togliere l'aglio
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  Tagliare la mozzarella a dadini e lasciar scolare la sua acqua. Una volata freddate le melanzane andare a formare il rustico. Srotolare la pasta sfoglia, mettere il primo disco in una teglia, bucherellare con la forchetta, mettere le melanzane con un po' di peperoncino macinato, unire la mozzarella e ultimare con le fette di prosciutto cotto.
  Ricoprire il tutto con il secondo rotolo di pasta sfoglia, bucherellare anche quest'ultimo e spennellare con l'uovo leggermente sbattuto.
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  Cuocere in forno a 180° per circa 40 minuti, la parte superiore dovrà risultare dorata. Tirare fuori e lasciar intiepidire.
  ​Impiattare e servire