Mettere l'acqua a bollire per gli spaghettoni, tagliare a piccoli cubetti la pancetta e metterla a rosolare lentamente fino a che abbia sciolto bene la parte grassa e reso croccante la parte magra.
Nel frattempo pelare la pera e tagliarla a sua volta a cubetti.
Una volta pronta la pancetta toglierla dal tegame e versarvi la pera alzando il fuoco in modo che rosoli per qualche minuto fino a quando si dora, ma facendola rimanere al dente, sfumare con un po' di vino bianco e regolare di sale.
Aggiungere la pancetta e lasciare per pochi minuti perchè i sapori si uniscano.
Grattugiate il cacio, scolate la pasta conditela con il sugo ottenuto e una bella spolverata di cacio e pepe macinato fresco.
Una volta impiattato aggiungerete ancora una spolverata di cacio e pepe con filo d'olio per finire.
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