Torta di polenta e tritato

Ingredienti

• 500 g di farina gialla per polenta
• 2,5 litri di acqua bollente salata

Per la pasta al vino:

• 1,5 dl di vino rosso allungato con acqua fredda
• 300 g di farina bianca
• 100 g di burro tagliato a pezzetti
• 4 cucchiai di olio

Per il ripieno:

• 200 g di salsiccia fresca sbriciolata
• 500 g di tritato di maiale magro sminuzzato
• 150 g di burro
• 12 foglie di salvia tritate
• 300 g di pancetta a dadini
• noce moscata grattugiata

Preparazione

• Per fare la pasta, versate la farina a fontana sun un piano. Mettete al centro burro, olio, un pizzico di sale, e lavorate delicatamente, unendo un poco alla volta il vino mescolato con acqua.
• Impastate bene, avvolgete in un panno e tenete in luogo fresco per mezz'ora.
  Per il ripieno, sciogliete in padella 60g di burro e la pancetta, mescolate bene e unite salsiccia e tritato di maiale, sale, pepe, noce moscata e fate cuocere mescolando spesso.
• Dividete l'impasto in due sfoglie, stendetene una in una teglia rivestita di cartaforno, facendola aderire al fondo e alle pareti. Cuocete la polenta.
• Riempite la teglia alternando strati di polenta e di ripieno, finendo con uno strato di ripieno.
• Stendete sopra la seconda sfoglia per coprire la superficie superiore della teglia, e infornate a 220° per 25 minuti.

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