Ribollita gratinata in cocotte

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8 porzioni

media

4 h 30 m

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Una zuppa povera negli ingredienti ma ricca di gusto, nobilitata nella gratinatura finale in forno.

Ingredienti

• Gli ingredienti sono sempre quelli delle zuppe povere, quindi in proporzioni variabili e sempre contando sui fondi del frigo. All'incirca 600 gr di verdure dall'elenco qui sotto tagliate a cubetti.
• Patate
• carote
• sedano
• zucchine
• cipolle
• Poi però l'ingrediente topico, il cavolo nero, uguale in volume alle altre verdure e tagliato a listarelle.
• 1 pomodoro maturo a pezzettoni.
• fagioli cannellini ammollati dalla sera prima, anche qui la quantità a piacere e a tolleranza, io ne metto tanti perchè li adoro.
• olio EVO di prima qualità
• sale grosso iodato q.b.
• 8 fette di baguette
• 100 g di fontina
• parmigiano q.b.

Preparazione

• Mettete tutte le verdure in una bella cocotte in ghisa o pentola in terracotta (va bene anche una pentola normale, ma le suddette distribuiscono meglio il calore e si cucina a fiamma bassa in maniera migliore), coprite d'acqua a filo, mettete il coperchio e poi sul fornello a fuoco basso.
  
  Appena inizia a bollire aggiungete il sale grosso a piacere, rimettete il coperchio e fate sobollire a fuoco bassissimo per almeno 3 ore.
• Spegnete e lasciate riposare. Dopo un paio d'ore riaccendete e fate ribollire (da qui il nome) per un'altra mezz'oretta almeno, se riuscite anche di più. Mettete da parte.
• Preriscaldate il forno a 200.
  
  Fate tostare le fette di baguette, adagiatele nelle cocottine individuali. Tagliate la fontina a cubetti e distribuitela sulle fette di pane.
  
  Coprite con la zuppa e spolverate abbondantemente di parmigiano. Mettete in forno per una ventina di minuti o fino ad avere una bella crosticina dorata.
• Servite in tavola. premetto che così fatta questa zuppa è un piatto più che unico che basterà accompagnare con una bella insalata o una fettina di dolce per i bimbi.

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