La casetta salata di Mammazan

Preparazione

• E poche zucchine, ovviamente le dosi degli ingredienti può essere aumentata, usando due stampi da plum cake. Soffriggere la cipolla tagliata fine con le zucchine ridotte a pezzetti in poco olio extra vergine mescolando spesso fin quando le verdure sono ben cotte senza farle colorire troppo.
• Verso la fine della cottura aggiungere le foglie di menta, tritate grossolanamente, e le olive tagliate a rondelle. Salare e pepare q.b.
• Portare a fine cottura, aggiungere nello stesso tegame le uova e i due formaggi grattugiati: a destra guardando la foto c'è il parmigiano, a sinistra il pecorino fresco.
• Trasferire ora in una scodella e aggiungere la farina autolievitante con un spargifarina. Aggiungere un mezzo bicchiere abbondante di latte: il composto deve risultare morbido. Mescolare con cura e versare in uno stampo pennellato con burro fuso e cosparso di farina.
• Come si vedrà più sotto io ho ecceduto nell'infarinare lo stampo. Infornare in forno preriscaldato e ventilato a 180° per circa 30'/40'. Non dimenticare di saggiare la cottura del cake con uno stuzzicadenti: deve uscire asciutto.
• A cottura ultimata estrarre il cake e farlo raffreddare prima di sformarlo su una gratella. Per fare questa foto ho pregato ardentemente che il cake non mi si ribaltasse e finisse sui piedi.
• Per questo l'ho inclinato un po' all'indietro e ho cercato tra tutto il caccavellame che gira in cucina qualcosa di abbastanza alto e pesante che sorreggesse lo stampo. La palma è toccata ad un barattolo di vetro che conteneva il limoncello in fase di preparazione.