Croquembouche ai tre formaggi e caramello al vino cotto

Preparazione

• Per il bignè alla crema:
  In una pentola con il fondo spesso, mettere l'acqua ed il burro e farlo sciogliere senza fare bollire l'acqua. Dunque allontanare la pentola del fuoco e versare la farina, precedentemente vagliata, precedentemente in sola, mescolando vigorosamente con un mestolo di legno. Rimettere la pentola sul fuoco moderato e continuare a mescolare a che il miscuglio formerà una palla che si staccherà del fondo della pentola.
• Lasciare raffreddarsi impastati ed incorporare le uova assicurandosi che siano bene amalgamati. Quando questo è lucido e fermo, raddoppiare la leccarda con carta forno e formare i bignè alla crema, con l'aiuto di due cucchiai.
• Lasciare raffreddarsi impastati ed incorporare le uova assicurandosi che siano bene amalgamati. Quando questo è lucido e fermo, raddoppiare la leccarda con carta forno e formare i bignè alla crema, con l'aiuto di due cucchiai.
• Per lo scherzo:
  Lavorare ricotta a crema, passando ad un setaccio ed incorporandovi il peperoncino. Sciogliere lo zafferano in uno po 'di latte e collegarlo al mascarpone. Ammorbidire la gorgonzola con un po 'di latte, fino a che non raggiunge appena lo cremosità e lasciarlo in purezza.
• Praticare un foro a basi dei bignè alla crema e con una saca-poco, farcirli con le creme ottenute. Caramella al vin brulè. Versare in una pentola del fondo spesso il zuccchero con l'acqua e porlo sul fuoco a fiamma moderata, facendolo sciogliere fino a che non raggiunge un bel colore profumato d'ambra, dunque aggiungere il vin brulè.
• Per l'assemblaggio:
  Mettere al centro del piatto di portata, uno stampino a forma di cono e raddoppiare con la carta forno. Inzuppare un lato di ogni bignè alla crema nella caramella e farli aderire attorno alla piramide di carta, fino a a coprirla. Su un'altro strato di carta forno, lasciare cadere gocce di caramella, formando décorums per il vertice ed attendere che solidificano.
• Inzuppare due forchette nella caramella e lasciarne cadere i figli sullo sgranocchia la mia bocca, infine fissare con altra caramella, i decori in vertice. Prima di servire, togliere delicatamente il cono di carta e d'appoggio relativo.