Budino di melanzana con bufala e salsa napoletana

Ingredienti

• 1,3 kg. Melanzane
• 50 g. Grana Padano
• 80 ml. Olio extra vergine oliva
• 250 gr Uova (albume)
• 100 g. Pane grattugiato
• 15 g. Sale profumato
• 400 g. Mozzarella bufala
• 500 g. Salsa di pomodoro

Preparazione

• Lavare,togliere le parti estreme e zebrare.Tagliare a quadretti salare e lasciar spurgare la sua acqua.
  
  In una padella scaldare l’olio extravergine e saltarci le melanzane finche non saranno cotte.
  
  Raccogliere in uno scolapasta e lasciar gocciolare l’olio. Mettere le melanzane nel cutter e frullare aggiungere l bianco d’uovo,il grana grattugiato e il pane grattugiato e il prezzemolo tritato. Togliere e versare il composto in stampi monoporzione imburrati.
  
  Cuocere a vapore a 85 gradi per 20 minuti.
  
  Composizione del piatto versare un mestolino di salsa di pomodoro ben caldo adagiare sopra una fetta di mozzarella di bufala e il budino. Decorare a piacere il piatto

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