Huevos poché en salsa de palta y langostinos

Preparazione

• Cocinar los camarones
  Retirar las cáscaras de los langostinos y con un palillo pinchar el abdomen, y luego sacar el hilito negro.
  En una cacerola, calentar el ajo con un poco de aceite, añadir los langostinos y cocinar por unos minutos, desglasar con vino blanco y continuar la cocción hasta que el vino se haya evaporado. Sazonar con sal y pimienta y servir con perejil picado.
  Cocer poco, es cuestión de minutos. La carne de los langostinos debe ser firmes.
• Hacer la salsa
  Cortar la palta por la mitad, quitar el carozo, extraer la pulpa con una cuchara y colocarla en un mezclador / batidora con la yema de huevo, la mostaza y el jugo de limón, sal y pimienta y procesar todo. Verter el aceite despacio sin dejar de mezclar.
  Versa la salsa en los plasto a espejo, o como les guste.
• Cocinar los huevos y armado del plato
  Calentar el agua en una olla con vinagre, cuando el agua comience a hervir, revolver con una cuchara de madera para formar un vórtice en el que delizar suavemente los huevos, uno por uno.La clara de huevo se coagulará y cubrirá la yema.
  Escurrir los huevos con una espumadera y colocarlas en un plato con salsa de aguacate
  Agregar los langostinos y decorar con semillas de mostaza.