Lavate le zucchine e tagliate a fettine sottili.Scaldate l'olio e friggete un paio di manciate di fettine per volta, finchè non saranno dorate. Scolate su della carta da cucina e procedete nello stesso modo per tutte le zucchine. Salatele.
Sbricciolate la mollica del pane. Preparate un trito finissimo con l'aglio e la menta. Infine,distribuite un generoso strato di zucchine in una teglia aggiungete uno strato di mollica di pane e condite con un po'di trito aromatico e un cucchiaio di aceto.
Aggiungete un nuovo strato di zucchine, altro pane e condimento e procedere nello stesso modo fino a esaurire gli ingredienti.Tenere il tutto al fresco per una notte prima di servire, decorare con foglioline di menta.
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