Bavarese di Cantucci e Vin Santo

Preparazione

• Ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda.
  Mettere il baccello di vaniglia nel latte e farlo bollire.
• Con il mixer polverizzare i Cantucci amalgamandoli poi con il burro ammorbidito , foderarci lo stampo imburrato e rivestito con carta da forno e mettere in frigo.
• Nel frattempo sbattere i tuorli con lo zucchero finché saranno diventati spumosi e quasi bianchi.
• Unire il latte bollente e girare lentamente, in senso orario finché la crema non si sia addensata
• Unire ora il vinsanto ,la panna montata e la colla di pesce ben strizzata.
• Versare la bavarese sopra i Cantucci e porre di nuovo nel frigo ad addensare.
• Preparare il fondo di cioccolato fondente fuso ,caffè e vinsanto e versare sul piatto da portata.
  Deporvi sopra la bavarese ,tolta dallo stampo,decorare con ciuffetti di panna montata , Cantucci e scagliette di cioccolato fondente.