Biscotto Sacher

Preparazione

• Montare il burro con lo zucchero a velo. Montare gli albumi con lo zucchero, ma non troppo ferma.
• Far liquefare il cioccolato, unirlo all?impasto di burro e zucchero, aggiungere i tuorli,uno alla volta.
• Unire gli albumi stemperando prima una piccola parte per non far smontare il tutto.
• Unire le farine e con il gancio a k o con spatola amalgamare bene.
• Versare l'impasto in una teglia guardini in uno strato di pochi cm e infornare a 175°C fino a che la torta e elastica al tatto, circa 16-18 minuti.
• Preparate uno sciroppo portando all'ebollizione l'acqua con lo zucchero e facendo bollire per 3-4 minuti, unire lo Strega e continuare la cottura per un paio di minuti, facendo sfumare l?alcool.
• Chiudere ermeticamente fino a quando il prodotto sarà tiepido.
• Scaldare la panna con un po? di peperoncino sbriciolato e lasciare in infusione per alcuni minuti.
• Filtrarla e versarla sul cioccolato ben tritato mescolando come se dovessimo fare una sorta di maionese.
• Quando la salsa ha raggiunto circa 40°C aggiungere la panna montata, sempre mai a montatura troppo ferma. La quantità del peperoncino è da stabilirsi al gusto.
• Coppare il biscotto, bagnarlo con bagna allo strega, procedere con uno strato di marmellata all'albicocca e concludere con la ganache.
• Si può comporre in vari modi, questo biscotto è fantastico.