Branzino all'arancia

Ingredienti

• 2 branzini medi
• 1 arancia
• 1.8 kg di sale dolce di Cervia
• 2 albumi
• rosmarino
• per la salsa
• 1 arancia
• 7-8 cucchiai di panna fresca
• 1/2 cucchiaino di zucchero
• 2 pizzichi di sale
• 1 cucchiaino di fecola di patate
• pepe

Preparazione

• Frullate la scorza di un'arancia fino a renderla fine, unitela al sale e all'albume, mescolate bene.
• Mettete un rametto di rosmarino all'interno dei branzini.
• Sul fondo di una teglia, ricoperta di carta forno, mettete uno strato di sale, poggiatevi sopra il pesce e ricoprite con altro sale, pressate bene e cuocete a 180 per circa 30-40 minuti, in base alla grandezza.
• Rompete la crosta di sale prelevate il pesce, eliminate testa e coda, togliete la pelle, prelevate la lisca e disponete i filetti nel piatto.
• Mentre il pesce cuoce preparate la salsa. In una padella mettete lo zucchero, la fecola, la scorza grattugiate delle arance, due cucchiai di succo d'arancia e la panna, salate e mettete a cuocere mescolando velocemente con la frusta, appena inizia a rapprendere togliete dal fuoco.
• Condite il branzino con la salsa calda, cospargete con poco pepe e servite.

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