BRANZINO ALL'ARANCIA

Preparazione

• Frullate la scorza di un'arancia fino a renderla fine, unitela al sale e all'albume, mescolate bene.
• Mettete un rametto di rosmarino all'interno dei branzini.
• Sul fondo di una teglia, ricoperta di carta forno, mettete uno strato di sale, poggiatevi sopra il pesce e ricoprite con altro sale, pressate bene e cuocete a 180 per circa 30-40 minuti, in base alla grandezza.
• Rompete la crosta di sale prelevate il pesce, eliminate testa e coda, togliete la pelle, prelevate la lisca e disponete i filetti nel piatto.
• Mentre il pesce cuoce preparate la salsa. In una padella mettete lo zucchero, la fecola, la scorza grattugiate delle arance, due cucchiai di succo d'arancia e la panna, salate e mettete a cuocere mescolando velocemente con la frusta, appena inizia a rapprendere togliete dal fuoco.
• Condite il branzino con la salsa calda, cospargete con poco pepe e servite.