Cicorie di campagna con carne di maiale ( cicureddhe selvatiche)

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3 ore

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Le cicorie selvatiche o “cicorie reste” sono una verdure perché cresce spontaneamente nelle campagne della regione Puglia, precisamente nel Salento. si possono trovare da Novembre ad Aprile. Le cicorie selvatiche hanno un gusto amarognolo e sono molte buone se accompagnate da un piatto di legumi o carne. Questa verdura si dice che abbia potere depurativo sull’intestino, fegato e reni.

Ingredienti

• 1 kg cicorie selvatiche
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 1 cipolla
• formaggio pecorino grattugiato
• 700 gr di costine e pancetta di maiale
• olio
• sale
• 1 dado vegetale
• peperoncino

Preparazione

• Per preparare questo primo piatto a base di verdura e carne, bisogna pulire e lavare molto bene le cicorie. In una pentola capiente porta a bollore l'acqua con un poco di sale e sbollentare per 5 minuti le cicorie.
• Lavare, pulire e tagliare a pezzi le verdure ( sedano, prezzemolo, cipolla,carote) ed iniziamo a preparare il brodo. Prendere una pentola e riempire con acqua, mettendo le verdure con con la carne a pezzi. Cuocere a fuoco basso per circa 2 ore.
• Se vedete che in superficie si forma una patina di grasso, eliminatela con la schiumarola.
• Terminata la cottura, mettere in un'altra pentola le cicorie, il dado, un poco di olio, peperoncino e la carne. cuocere a fuoco basso per 1 ora circa, e quando sarà cotta, spegnere e servire a tavola con una fetta d bruschetta e una spolverata di formaggio.

Lacuocavalentina

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