Sbattete l'uovo in una zuppiera, aggiungete, sempre amalgamando, la farina, del prezzemolo tritato, un pizzico di noce moscata, una manciata di grana grattugiato, il sale e il pepe.
Cuocete la frittata, da entrambi i lati in un padellino antiaderente unto con olio del diametro di circa 13 centimetri.
Farcite la frittatina, ancora calda, con mortadella e mozzarella tagliate a fettine sottilissime.
Richiudetela a libro in modo tale da far sciogliere la mozzarella. Infine fermate la mini omelette con uno stecchino.
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