Fate soffriggere lo spicchio d'aglio in un cucchiaio di olio extravergine d'oliva, unite i tranci di pesce spada lavati e asciugati.
Fate cuocere un paio di minuti per parte, facendo molta attenzione a girare i tranci senza bucarli.
Aggiungete il succo di arancia e fate cuocere ancora per qualche minuto, aggiungete l'erba cipollina tagliata grossolanamente e le zeste, ottenuta dall'arancia. Salate e servite subito, accompagnandolo col sughino di cottura.