Togliere la pelle al pollo e metterlo a macerare in una ciotola con il succo di un'arancia spremuta e mezzo bicchiere di vino rosso per mezza giornata o la sera prima.
Tagliare insieme carota,sedano,prezzemolo,cipolla e farli rosolare con un filo d'olio insieme allo spicchio d'aglio,unire il ciliegino tagliato a metà .Unire i pezzi del pollo aggiungere 1/2 bicchiere d'acqua coprire con un coperchio e lasciare cuocere.
A metà cottura aggiungere l'insaporitore per carni in umido dell'Ariosto e aggiustare di sale.Completare la cottura e spegnere.
A questo punto togliere il pollo e porre il condimento, rimasto, in una ciotola. Frullarlo con un frullatore ad mmersione. Mettere il pollo nel piatto e coprirlo con la salsa di odori.
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