Preparare un bel brodo vegetale, bollire per qualche minuto gli asparagi in acqua salata e metterli da parte.
Intanto in una casseruola mettere a soffriggere una cipolla ben tritata in un filo d'olio e in una noce di burro.
Versare il riso appena la cipolla si e' inbiondita e farlo tostare perbene.
Aggiungere un po' di brodo e far sfumare, e continuare , sempre aggiungendo un po' di brodo alla volta finche' il riso non sara' al dente.
A cottura ultimata aggiungere gli asparagi tagliati grossolanamente, il prezzemolo tritato, regolare di sale e pepe e far insaporire continuando a girare per due minuti.
Inpiattare il riso e adagiare sopra un po' di burrata spolverizzata con dell'erba cipollina tritata ed un filo d'olio evo.
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